Pravljenje domaće kobasice je veština koja se prenosi generacijama i jedna je od najstarijih kulinarskih veština koje čovečanstvo poznaje.
Postoje istorijski dokazi koji ukazuju na to da su Sumerci, koji su živeli u drevnoj Mesopotamiji, na teritoriji današnjeg Iraka, oko 3100. godine pre nove ere, koristili tehniku čuvanja mesa u crevima.
Iako možda nisu pravili kobasice u obliku i na načine koje danas poznajemo, osnovni princip pravljenja kobasica koji se odnosi na korišćenje creva kao omotača za konzervaciju mesa, bio je prisutan još u vreme Sumeraca.
Kod nas na Balkanu, kobasice su neizostavan deo gastronomske tradicije, a pravljenje domaće kobasice ritual koji okuplja različite generacije i koji je dokaz veštine i znanja njenog stvaraoca.
Nije važno da li se radi o svežim, dimljenim ili sušenim varijantama, domaće kobasice su simbol zajedništva i nasleđa.
Prema tome, pravljenje domaće koasice je više od kulinarskog poduhvata – to je festival umeća, iskustva i ljubavi prema hrani.
Međutim, čak i iskusni entuzijasti ponekad naprave greške koje utiču na ukus, teksturu i bezbednost gotovog proizvoda.
Otkrivamo 5 najčešćih zamki u koje možete upasti pri pripremi domaće kobasice i načine kako da ih izbegnete i napravite savršeno začinjenu, sočnu i čvrstu kobasicu, kao pravi umetnik i znalac.
5 najčešćih grešaka pri pripremi domaće kobasice
1. Nedovoljan sadržaj masti u mesu
Početnici u pravljenju domaće kobasice često koriste previše nemasnog mesa, misleći da će tako dobiti zdraviju kobasicu. Međutim, bez dovoljno masti, kobasica postaje suva i bezukusna.
Rešenje za ovu grešku je balans u odnosu mesa i masti u razmeri 70% mesa i 30% masti.
Svinjska plećka je odličan izbor jer prirodno sadrži odgovarajući odnos mesa i masti. Ako koristite drugo meso, dodajte svinjsku mast kako biste postigli željeni balans.
2. Loše mlevenje i mešanje mesa
Korišćenje veće količine toplog mesa ili neadekvatno mlevenje može biti razlog lošije teksture proizvoda i odvajanja masti tokom kuvanja.
Kako biste izbegli ovu grešku, meso, mašinu za mlevenje i posude treba prethodno rashladiti.
Meso meljite na srednjoj veličini rešetke (6 do 8 milimetara) i dobro izmešajte dok ne postane lepljivo.
3. Nepravilno začinjavanje
Kada pravite domaću kobasicu, nikada ne dodajte začine ,,otprilike”, jer ćete dobiti neujednačen ukus.
Rešenje za ovu grešku je korišćenje precizne vage za merenje začina.
Osnovni začini za domaću kobasicu uključuju so (izmešu 18 i 10 grama po kilogramu mesa), crni biber, beli luk i alevu papriku.
Pre punjenja, ispržite mali komad smese kako biste proverili ukus i prilagodili začine po potrebi.
4. Nepravilno punjenje u creva
Morate tačno proceniti koliko da napunite creva mesom. Previše labavo punjenje dovodi do pojave vazdušnih džepova, dok, ako previše čvrsto napunite, može doći do pucanja kobasica tokom kuvanja ili sušenja.
Kako se ne bi desilo ni jedno ni drugo, punite kobasice umereno čvrsto, izbegavajući vazdušne džepove.
Najbezbednije je da koristite mašinu za punjenje ili levak i odvajate kobasice u pravilne oblike uvrtanjem.
5. Nepravilno sušenje i čuvanje
Sušenje na pogrešnoj temperaturi ili u uslovima povećane vlažnosti možeizazvati kvarenje ili nejednako sušenje kobasice, slično kao i kod dimljene šunke.
Sušite kobasice u hladnom, prozračnom prostoru na temperaturi između 10 i 15 stepeni, sa relativnom vlažnošću od 75 do 85%.
Redovno proveravajte kobasice i čuvajte ih u frižideru ako su sveže.
@slavica_pe Baka pokazuje kako se to radi – kobasice na pravi način ! 👵💪 #tradicionalno #Domaćekobasice #domaćakuhinja #Porodičnirecept #kobasice #Bakinaškola #receptzasve #domaćejenajbolje
Bonus: Recept za pravu domaću kobasicu
Poklanjamo vam jasan i jednostavan recept uz koji se možete okušati u pravljenju domaće kobasice.
Sastojci:
- 5 kilograma svinjske plećke (70% mesa, 30% masti)
- 100 grama soli (20 grama po kilogramu mesa)
- 10 grama crnog bibera (2 grama po kilogramu mesa)
- 10 grama belog luka (sitno seckanog ili pasiranog)
- 20 grama aleve paprike (blage ili ljute, po ukusu)
- 100 mililitara hladne vode
- Prirodna svinjska creva
Priprema – korak po korak:
- Meso i mast iseckajte na komade i rashladite.
- Sameljite meso na srednjoj veličini rešetke (6 do 8 milimetara)
- Dodajte so, biber, beli luk, alevu papriku i hladnu vodu. Dobro izmešajte dok smesa ne postane lepljiva.
- Napunite prethodno pripremljena creva smesom, pazeći da ne ostanu vazdušni džepovi.
- Oblikujte kobasice uvrtanjem na svakih 15, 20 centimetara.
- Kobasice možete odmah kuvati, peći ili sušiti u hladnom, prozračnom prostoru.
Kako pravilno čuvati domaću kobasicu?
Kada ste napravili svoju kobasicu, sledeće što je važno jeste da je sačuvate od kvarenja i produćite joj život pravilnim skladištenjem, kako bi što duže ostala dobra za jelo.
- Sveže kobasice: Čuvajte u frižideru na temperaturi od 0 do 4 stepena i konzumirajte u roku od 3 do 5 dana.
- Sušene kobasice: Nakon sušenja, čuvajte gotov proizvod na hladnom i suvom mestu, idealno u platnenim vrećicama ili papirnim omotima.
- Zamrzavanje: Sveže kobasice možete i zamrznuti. Pre zamrzavanja, vakuumirajte ih ili čvrsto umotajte u plastičnu foliju i stavite u kesu za zamrzavanje. Rok trajanja kobasice u zamrzivaču je do 3 meseca.
Domaća kobasica – Ukus i miris tradicije
Kada bi se nasleđe moglo materijalizovati, okusiti i pomirisati, ono bi verovatno imalo ukus i miris domaće kobasice.
Kulturna baština koju dobijamo od svojih starih i koja se čuva u istoriji našeg naroda uglavnom je zajednički imenitelj za sve ono što čini kulturu, znanja, veštine i učenja naših predaka.
U to, naravno, spada i gastronomija, neki stari recepti i male tajne vrsnih domaćina koje su ostale posle njih.
Pravljenje kobasice onako kako su je pravili naši preci nije samo složen zadatak – to je svetinja, amanet, zavet.
Svaki korak, priprema, punjenje, dimljenje i čuvanje, u sebi krije vekovno iskustvo, usavršavanje, posvećenost, a svaki zalogaj pažnju i onaj neuhvatljivi, tajni sastojak koji se ne nalazi u industrijskim proizvodima.
Ipak, i kada postoji jasan put, veština i znanje, poneka greška se potkrade.
Zato je važno da ih budete svesni i da znate kako da ih izbegnete, jer za svaki problem postoji rešenje.
Ako ste početnik, naoružajte se strpljenjem i dajte sebi vremena, nijedna veština se nije savladala preko noći.
Da biste napravili domaću kobasicu, dovoljno je da imate volju i hrabrost da probate, kvalitetne sastojke i dobru priču uz koju ćete je pripremati.
A kada jednom probate gotov proizvod, napravljen vašim rukama, u koji ste uložili vreme, trud i energiju, začinjen po vašem ukusu, teško ćete se vratiti na kupovne verzije, zato što ništa nije zdravije i lepše za jelo od onoga što ste sami stvorili i što poznajete ,,u dušu” – od svakog grama mesa do svih pojedinačnih začina i samo vama znanih sastojaka.